Tagliatelle (maison et sans laminoir) aux brocolis, sauce pesto (maison)
Ingrédients
- 300 g de farine de blé type 65
- 3 œufs
- 1 c-à-café d'huile d'olive
- 1/3 c-à-café de sel
- 10 mL d'eau tiède
- 150 g d'aiguillettes de poulet rôti
- 1 brocoli
- 1 oignon rouge
- 1 belle gousse d'ail
- 15 feuilles de basilic frais
- 3 c-à-soupe d'huile d'olive
- 4 c-à-soupe de parmesan râpé
- 3 c-à-soupe de mozzarella râpée
- 3 tours de moulin de poivre, sel
- 3 tomates cerises (déco)
Préparation
Commencer par préparer la pâte à tagliatelle :
Verser la farine dans un saladier, former un puit, y casser les œufs, ajouter l'huile d'olive et le sel.
A l'aide d'une fourchette, mélanger le tout, en commençant par le centre (les œufs), et ramener peu à peu la farine qui est sur les bords (vers le centre).
Ne pas hésiter à finir de "pétrir" la pâte avec les mains.
Au besoin, ajouter un peu d'eau, pour pouvoir former une boule de pâte élastique.
Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes à 1h.
Pendant ce temps, prendre le brocoli et détailler les bouquets.
Les faire tremper, égoutter, et les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 5 minutes ( /- en fonction de si vous souhaitez les avoir fondant ou légèrement croquant).
Préparer en parallèle le pesto : Mixer l'ail avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Réserver.
Revenir à la préparation des tagliatelles : Sortir la pâte après minimum 30 minutes ; la couper en deux et étaler une boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, le plus finement possible (ça sera l'épaisseur des tagliatelles).
Pour réaliser la découpe, rouler/plier la pâte sur elle-même ; puis la couper en tronçons de 4-5 mm en fonction de la largeur souhaitée.Ensuite, dérouler les tagliatelles, et les faire "sécher" sur un torchon propre sec (environ 30 minutes).Faire de même avec la 2nde boule de pâte.
Dans une grande casserole, mettre de l'eau à bouillir avec du sel, et y mettre les tagliatelles à cuire quelques minutes (environ 3 minutes en fonction de l'épaisseur). Une fois qu'elles remontent à la surface, si la cuisson vous convient, les égoutter et ajouter un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Prendre un faitout (ou un wok) ; émincer l'oignon et le faire revenir dans un fond d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tagliatelles, les bouquets de brocolis, les aiguillettes de poulet rôti, la sauce pesto et mélanger le tout sur feu doux. Ajouter ensuite la mozzarella râpée, remuer, et ajuster l'assaisonnement.
Il ne reste plus qu'à servir (on peut rajouter un peu de parmesan au-dessus, et quelques tomates cerises pour la déco ;) Buon appetito !
Commencer par préparer la pâte à tagliatelle :
Verser la farine dans un saladier, former un puit, y casser les œufs, ajouter l'huile d'olive et le sel.
A l'aide d'une fourchette, mélanger le tout, en commençant par le centre (les œufs), et ramener peu à peu la farine qui est sur les bords (vers le centre).
Ne pas hésiter à finir de "pétrir" la pâte avec les mains.
Au besoin, ajouter un peu d'eau, pour pouvoir former une boule de pâte élastique.
Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes à 1h.
Pendant ce temps, prendre le brocoli et détailler les bouquets.
Les faire tremper, égoutter, et les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 5 minutes ( /- en fonction de si vous souhaitez les avoir fondant ou légèrement croquant).
Préparer en parallèle le pesto : Mixer l'ail avec les feuilles de basilic, l'huile d'olive, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Réserver.
Revenir à la préparation des tagliatelles : Sortir la pâte après minimum 30 minutes ; la couper en deux et étaler une boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, le plus finement possible (ça sera l'épaisseur des tagliatelles).
Pour réaliser la découpe, rouler/plier la pâte sur elle-même ; puis la couper en tronçons de 4-5 mm en fonction de la largeur souhaitée.Ensuite, dérouler les tagliatelles, et les faire "sécher" sur un torchon propre sec (environ 30 minutes).Faire de même avec la 2nde boule de pâte.
Dans une grande casserole, mettre de l'eau à bouillir avec du sel, et y mettre les tagliatelles à cuire quelques minutes (environ 3 minutes en fonction de l'épaisseur). Une fois qu'elles remontent à la surface, si la cuisson vous convient, les égoutter et ajouter un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Prendre un faitout (ou un wok) ; émincer l'oignon et le faire revenir dans un fond d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tagliatelles, les bouquets de brocolis, les aiguillettes de poulet rôti, la sauce pesto et mélanger le tout sur feu doux. Ajouter ensuite la mozzarella râpée, remuer, et ajuster l'assaisonnement.
Il ne reste plus qu'à servir (on peut rajouter un peu de parmesan au-dessus, et quelques tomates cerises pour la déco ;) Buon appetito !
