Cookies à la fleur de sel et beurre de cacahuète

Préparation

1. Préchauffer le four thermostat 5 (150°c). Verser les cacahuètes (mondées ou pas) dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie et faire torréfier 10 minutes environ. Retirer du four et laisser refroidir le temps de préparer la pâte (si on a utilisé des cacahuètes avec peau, retirer cette dernière avec un torchon ou les doigts).
2. Augmenter la température du four à 6 (180°C)
3. Préparer 2 plaques à pâtisserie garnies de papier de cuisson
4. Dans un grand saladier, travailler le beurre ou la margarine ramolli(e) en l'écrasant avec une cuillère en bois jusqu'à lui donner une consistance pommade. Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse
5. Verser les sucres et mélanger énergiquement pour bien les incorporer: l'appareil doit devenir crémeux et sans grumeaux
6. Incorporer l'œuf et la vanille en poudre et travailler à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil redevienne bien lisse
7. Dans un bol, mélanger la farine tamisée avec le bicarbonate et la levure (à défaut de bicarbonate, on peut le remplacer par autant de levure)
8. Verser le mélange dans le saladier et mélanger juste assez pour que toute la farine soit incorporée (ne pas travailler le mélange excessivement) de préférence avec une cuillère en bois puis en raclant les parois avec une maryse
9. Ajouter les cacahuètes torréfiées grossièrement concassées et le chocolat noir haché de préférence au couteau en petits carrés de moins d'1 cm
10. Mélanger rapidement avec la cuillère en bois ou à la main juste assez pour avoir une répartition homogène
11. Prélever des petits morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix (je pèse les miens 25-30g selon la taille désirée), les façonner en boule et les placer sur les plaques préparées en veillant à les espacer d'au moins 4-5 cm
12. Écraser sans forcer les boules avec le dos d'une fourchette dans un sens puis dans l'autre (en )
13. Enfourner et cuire environ 11 min
14. A la sortie du four, parsemer les cookies de fleur de sel et attendre 1 minute avant de les transférer à l'aide d'une spatule sur une grille ou un plat pour refroidir