Biscuit de savoie à la crème bavaroise de Mimi
Ingrédients
- 320g de sucre glace
- 8 oeufs
- 320g de farine
- 250g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6g de feuilles de gélatine
- 90g de jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 220g de crème fleurette
- 100g beurre ramoli
- 100g de blancs d'oeufs
Préparation
Génoise, à la cuillère pour faire un fraisier
Dans le robot mettre 8 blancs d’œufs battre au maximum Versez au fur et a mesure 220g de sucre glace, battre encore un peu pour bien serrer le tout. Versez 1 par 1 les 8 jaunes d’œufs battre encore un peu A la spatule ou fouet à la main mettre 220 g de farine pour pâtisserie en pluie mélangé délicatement
Cuire à la convenance dans moule ou sur une grande plaque ( pour faire une bûche) ( chaleur tournante T° 150° – 160 °)
Crème bavaroise Chauffer 250 g de lait entier avec 1 gousse de vanille ( ou mettre 1 c à café de vanille liquide) Faire tremper 6 g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide Dans un saladier mettre 90 g de jaunes d’œufs 60 g de sucre
Blanchir le tout Mettre le lait sur les jaunes et faire cuire comme une crème anglaise
Essorez les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème anglaise
Laisser refroidir la crème. Pendant ce temps battre en chantilly 220g de crème fraiche Fleurette (c’est mieux) ou liquide
Incorporez la chantilly dans la crème anglaise cela donne une crème légère
Pate à cigarette pour faire (en suite des lettres sur le biscuit)
Faire cuire sur plaque
Voir colorant selon son choix
Génoise, à la cuillère pour faire un fraisier
Dans le robot mettre 8 blancs d’œufs battre au maximum Versez au fur et a mesure 220g de sucre glace, battre encore un peu pour bien serrer le tout. Versez 1 par 1 les 8 jaunes d’œufs battre encore un peu A la spatule ou fouet à la main mettre 220 g de farine pour pâtisserie en pluie mélangé délicatement
Cuire à la convenance dans moule ou sur une grande plaque ( pour faire une bûche) ( chaleur tournante T° 150° – 160 °)
Crème bavaroise Chauffer 250 g de lait entier avec 1 gousse de vanille ( ou mettre 1 c à café de vanille liquide) Faire tremper 6 g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide Dans un saladier mettre 90 g de jaunes d’œufs 60 g de sucre
Blanchir le tout Mettre le lait sur les jaunes et faire cuire comme une crème anglaise
Essorez les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème anglaise
Laisser refroidir la crème. Pendant ce temps battre en chantilly 220g de crème fraiche Fleurette (c’est mieux) ou liquide
Incorporez la chantilly dans la crème anglaise cela donne une crème légère
Pate à cigarette pour faire (en suite des lettres sur le biscuit)
Faire cuire sur plaque
Voir colorant selon son choix
