Macarons façon tarte au citron

Préparation

1. Pour les coques: - 150g de poudre d’amandes - 150g de sucre glace - 100g de blancs d’oeufs à température ambiante - 150g de sucre en poudre + 50g d’eau - colorant jaune Pour la crème façon tarte au citron: - 170g de jus
2. de citron (3 citrons) - 100g de sucre en poudre - 2 jaunes d'oeufs - 15g de maïzena - 40g de poudre d’amande - 75g de beurre - 1g d'agar agar Préparation des coques : 1) Faire torréfier la poudre d’amande en la plaçant s
3. ur une plaque 10 min au four à 150°. Laisser refroidir et tamiser la poudre d'amande ainsi que le sucre glace. 2) Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau et simultanément, montez les blancs en neige avec le colorant au
4. robot de façon progressive, jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants. 3) Arrêter la cuisson du sirop quand la température atteint 110° à 115°. Verser ensuite le sucre cuit très lentement en filet sur les blancs en neige à
5. vitesse moyenne et continuer à fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue (environ 35°C). La meringue doit former un « bec d’oiseau » au bout du fouet. 4) Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace tam
6. isés. Incorporer la meringue très délicatement à l'aide d'une maryse en retournant la pâte de bas en haut en partant du bord vers le centre. Compter 5 à 10 min pour que la pâte soit souple mais non liquide. Elle doit former un "ruban
7. ". 5) Dessiner des cercles de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson et metrre la pâte à macarons dans une poche à douille. Former des boules de pâte légèrement plus petites que les cercles car la pâte va s’étaler u
8. n peu. Tapez la plaque sur votre plan de travail pour évacuer les bulles d’air et égaliser la surface des macarons si besoin. 6) Laisser reposer ("croûter") pendant 30 min environ : le temps de préparer la crème au citron*. 7) Une
9. fois que la croûte s'est formée, cuire au four 15 min à 150°C à chaleur tournante. Tourner les plaques à mi-cuisson et inverser les plaques si vous en utilisez 2. Les coques sont cuites, lorsqu'elles se décollent de la feuille facil
10. ement. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, il faut donc surveiller. 8) Laisser refroidir complètement les coques avant de les garnir de crème. Une fois garnis, placer les macarons au frigo dans une boîte hermétique
11. et attendez au moins une nuit avant de les déguster ;-) *Préparation de la crème au citron : 1) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et enfin le jus de citron. 2) Verser le tout dans une casserole et fa
12. ire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour faire épaissir le mélange. Hors du feu ajouter l'agar agar dilué dans une cuillère à soupe d'eau. 3) Enfin verser la poudre d'amande et incorporer le beurre en parcelles. Laisser r
13. efroidir et réserver au frigo recouvert de film alimentaire.