Tarte aux fraises crème à la menthe
Ingrédients
- Une pâte sablée
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraise
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d'œuf
- Cuillère à soupe de maïzena
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fleurette
- Un bouquet de menthe
- 400 g de fraises
- 90 g de sucre
- Sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Fariné un moule à tarte étaler la pâte piquer le fond
Déposer un papier sulfurisé sur la patte du poids et enfourner pour 15 minutes
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Grande casserole faire bouillir le lait mettre les feuilles de menthe quand le lait est chaud garder quelques feuilles pour la décoration laisser infuser un quart d'heure ou plus selon le goût
Fouetter les jaunes avec le sucre pour que la préparation blanchisse et augmente de volume
Enlever les feuilles de menthe dans le lait et refaire chauffer le lait
Verser la moitié du lait sur les yeux blanchis fouetter puis reverser le lait dans la casserole bien mélanger
Continuer de fouetter dans la casserole la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe
Verser cette crème anglaise dans un saladier ajouter les feuilles de gélatine mélanger filmé au contact et attendre qu'elle refroidisse
Quand elle est doré sortir la pâte et la laisser refroidir
Mettre la crème pâtissière une heure au frigo
Mettre la crème fleurette au congélateur une bonne demi-heure
Verser la crème fleurette dans le bol du batteur
Monter la crème fleurette avec un petit peu de sucre glace
Sortie la crème pâtissière du frigo et la fouetter un peu
Mélanger la crème pâtissière et la crème montée dans un saladier délicatement à l'aide d'une maryse
Dans le fond de la tarte étaler la confiture puis la crème diplomate
Découper les fraises en deux après les avoir écoutés et former une belle rosace
Ajouter quelques feuilles de menthe et déguster
Préchauffer le four à 180°
Fariné un moule à tarte étaler la pâte piquer le fond
Déposer un papier sulfurisé sur la patte du poids et enfourner pour 15 minutes
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Grande casserole faire bouillir le lait mettre les feuilles de menthe quand le lait est chaud garder quelques feuilles pour la décoration laisser infuser un quart d'heure ou plus selon le goût
Fouetter les jaunes avec le sucre pour que la préparation blanchisse et augmente de volume
Enlever les feuilles de menthe dans le lait et refaire chauffer le lait
Verser la moitié du lait sur les yeux blanchis fouetter puis reverser le lait dans la casserole bien mélanger
Continuer de fouetter dans la casserole la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe
Verser cette crème anglaise dans un saladier ajouter les feuilles de gélatine mélanger filmé au contact et attendre qu'elle refroidisse
Quand elle est doré sortir la pâte et la laisser refroidir
Mettre la crème pâtissière une heure au frigo
Mettre la crème fleurette au congélateur une bonne demi-heure
Verser la crème fleurette dans le bol du batteur
Monter la crème fleurette avec un petit peu de sucre glace
Sortie la crème pâtissière du frigo et la fouetter un peu
Mélanger la crème pâtissière et la crème montée dans un saladier délicatement à l'aide d'une maryse
Dans le fond de la tarte étaler la confiture puis la crème diplomate
Découper les fraises en deux après les avoir écoutés et former une belle rosace
Ajouter quelques feuilles de menthe et déguster
