Boulettes de poisson en croûte de sésame, sauce d’huître
Ingrédients
- 150 g de filet de poisson
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 50 g de graines de sésame
- 1 oignon tige ou bien ciboulette
- 1 cuillère à soupe de gingembre confit
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- Piment (frais pour moi) au goût
- Sinon, poivre du moulin
- Huile de friture
- Riz blanc pour l’accompagnement.
- 1 ou 2 cuillères à soupe de farine
Préparation
Découper le poisson en petites bouchées, les faire macérer 10 minutes avec la sauce soja le gingembre et le piment finement ciselés.
Pendant ce temps
Mélanger la sauce d’huître avec l’oignon ciselé, ajouter unen cuillère à soupe de jus et du zeste de citron, réserver.
Faire torréfier 50 g de graines de sésame dans une petite poêle à sec. Attention aux projections (j’utilise un chinois comme couvercle, pour éviter que cela saute partout) Ne pas brûler. Une bonne odeur de noisette est un bon indicateur pour la fin de cuisson.
Dans un bol, mélanger les graines de sésame avec la farine, le jus de citron. Ne pas hésiter à humidifier avec de l’eau, s’il manque du liquide. Il faut obtenir une pâte efficace.
Aplatir un peu de pâte dans le creux de la main. Déposer le poisson au centre, sans oublier un petit peu de piment et de gingembre. Rouler la boulette. Réserver dans une assiette saupoudrée de maïzena
Au moment du service :
Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de friture dans une petite poêle. Faire rissoler les boulettes de poisson de tous côtés. Les déposer au fur et à mesure dans les bols de riz blanc.
NB. On pourrait envisager la cuisson au four. Dans ce cas, poser les boulettes dans un plat huilé à 200°C.
Servir aussitôt, arrosé de sauce d’huître citronnée.
Découper le poisson en petites bouchées, les faire macérer 10 minutes avec la sauce soja le gingembre et le piment finement ciselés.
Pendant ce temps
Mélanger la sauce d’huître avec l’oignon ciselé, ajouter unen cuillère à soupe de jus et du zeste de citron, réserver.
Faire torréfier 50 g de graines de sésame dans une petite poêle à sec. Attention aux projections (j’utilise un chinois comme couvercle, pour éviter que cela saute partout) Ne pas brûler. Une bonne odeur de noisette est un bon indicateur pour la fin de cuisson.
Dans un bol, mélanger les graines de sésame avec la farine, le jus de citron. Ne pas hésiter à humidifier avec de l’eau, s’il manque du liquide. Il faut obtenir une pâte efficace.
Aplatir un peu de pâte dans le creux de la main. Déposer le poisson au centre, sans oublier un petit peu de piment et de gingembre. Rouler la boulette. Réserver dans une assiette saupoudrée de maïzena
Au moment du service :
Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile de friture dans une petite poêle. Faire rissoler les boulettes de poisson de tous côtés. Les déposer au fur et à mesure dans les bols de riz blanc.
NB. On pourrait envisager la cuisson au four. Dans ce cas, poser les boulettes dans un plat huilé à 200°C.
Servir aussitôt, arrosé de sauce d’huître citronnée.