Poêlée de lentilles aux légumes d'hiver
Ingrédients
- 200 g de carottes
- 200 g de chou blanc
- 200 g d'oignons
- 250 g de lentilles vertes cuites
- ou 125 g de lentilles vertes sèches
- 3 ou 4 cs de vinaigre de vin
- 3 ou 4 cs d'huile d'olive
- quelques brins de coriandre
Préparation
Vous pouvez soit utiliser un reste de lentilles cuites ou faire cuire des lentilles sèches dans un bouillon de votre choix selon les instructions sur votre paquet. Pour éviter qu'elles ne se transforment en purée, je préfère les faire cuire à feu très très doux et goûter régulièrement.
Émincer le chou et les oignons en fines lamelles. Couper les carottes en très fine julienne. Vous pouvez aussi les râper avec un grosse râpe, mais dans ce cas-là, les ajouter à la poêlée dans un second temps, après le chou et les oignons, pour qu'elles gardent un peu de croquant.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ou encore mieux un wok et y mettre chou, oignons et carottes quand elle est bien chaude.
Saisir les légumes à feu très vif pendant 10 à 15 minutes. Comme dans la cuisine asiatique, l'idée est de mettre la puissance au maximum et de remuer très régulièrement pour que les légumes restent légèrement croquants tout en étant bien caramélisés. Les temps de cuisson peuvent varier selon les équipements alors goûter régulièrement pour obtenir une texture et une saveur qui vous convient.
Ajouter ensuite les lentilles et mélanger.
Déglacer la poêlée avec le vinaigre (mon préféré pour cette recette, c'est le vinaigre de vin rouge à l'échalote, mais c'est très bon aussi avec du vinaigre de cidre). Le laisser s'évaporer pendant 1 à 2 minutes et arrêter le feu.
Servir chaud, tiède ou froid comme une salade avec de la coriandre ou du persil ciselée.
Vous pouvez soit utiliser un reste de lentilles cuites ou faire cuire des lentilles sèches dans un bouillon de votre choix selon les instructions sur votre paquet. Pour éviter qu'elles ne se transforment en purée, je préfère les faire cuire à feu très très doux et goûter régulièrement.
Émincer le chou et les oignons en fines lamelles. Couper les carottes en très fine julienne. Vous pouvez aussi les râper avec un grosse râpe, mais dans ce cas-là, les ajouter à la poêlée dans un second temps, après le chou et les oignons, pour qu'elles gardent un peu de croquant.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ou encore mieux un wok et y mettre chou, oignons et carottes quand elle est bien chaude.
Saisir les légumes à feu très vif pendant 10 à 15 minutes. Comme dans la cuisine asiatique, l'idée est de mettre la puissance au maximum et de remuer très régulièrement pour que les légumes restent légèrement croquants tout en étant bien caramélisés. Les temps de cuisson peuvent varier selon les équipements alors goûter régulièrement pour obtenir une texture et une saveur qui vous convient.
Ajouter ensuite les lentilles et mélanger.
Déglacer la poêlée avec le vinaigre (mon préféré pour cette recette, c'est le vinaigre de vin rouge à l'échalote, mais c'est très bon aussi avec du vinaigre de cidre). Le laisser s'évaporer pendant 1 à 2 minutes et arrêter le feu.
Servir chaud, tiède ou froid comme une salade avec de la coriandre ou du persil ciselée.
