Chaud-froid de tartare de tomates et cabillaud à la tapenade
Ingrédients
- un pavé de cabillaud
- une grosse tomate
- 8 tomates cerises confites
- 1 petit oignon nouveau
- 4/5 feuilles de basilic
- 5/6 olives noires
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- quelques gouttes de citron
- 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
- 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
Préparation
Couper la tomate en tous petits cubes.
Saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, hacher au couteau l'oignon blanc, les olives noires, les tomates confites et ciseler le basilic.
Égouttez les dés de tomates avec une passoire et mélanger le tout avec 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette et une demie cuillère à café de vinaigre balsamique blanc.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure pour que le tartare de tomates soit très frais.
Faire revenir le poisson à la poêle dans un filet d'huile d'olive (dans l'huile d'olive des tomates confites, c'est encore meilleur !), 2 à 5 minutes de chaque coté selon l'épaisseur de votre pièce.
Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Poser le poisson bien chaud sur le tartare de tomates bien froid et le couvrir généreusement de tapenade.
Couper la tomate en tous petits cubes.
Saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, hacher au couteau l'oignon blanc, les olives noires, les tomates confites et ciseler le basilic.
Égouttez les dés de tomates avec une passoire et mélanger le tout avec 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette et une demie cuillère à café de vinaigre balsamique blanc.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure pour que le tartare de tomates soit très frais.
Faire revenir le poisson à la poêle dans un filet d'huile d'olive (dans l'huile d'olive des tomates confites, c'est encore meilleur !), 2 à 5 minutes de chaque coté selon l'épaisseur de votre pièce.
Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Poser le poisson bien chaud sur le tartare de tomates bien froid et le couvrir généreusement de tapenade.
