Figues sur Fêta en gelée, sauce acidulée à la grenade
Ingrédients
- 2 belles figues bien mûres
- Env. 50 g de fromage fêta
- 50 cl de vin rosé
- 1/2 cuillère à café poivre en grains
- 6 baies de geniévre
- 6 clous de girofle
- 1 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 ou 3 cuillères à soupe de miel
- 1 zeste de citron (Vert pour moi)
- Agar agar
- Pour la gelée acidulée :
- 1 grenade
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- Agar agar (1/2 dose de celle préconisée)
Préparation
Préalable :
Égrener la grenade, presser le jus. Ajouter le jus de citron et le miel. Mesurer le volume.Ajouter 1/2 dose d’agar-agar préconisée. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réserver au frais.
Puis, préparer la sauce au vin en mélangeant dans une casserole, le vin, les grains de poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le miel, faire réduire 5 minutes à feu doux. Éteindre le feu. Filtrer. Retirer les ingrédients, sauf la vanille, qu’il faudra réintroduire dans le liquide brûlant, afin qu’elle continue d’infuser durant un bon quart d’heure.
Pendant ce temps:
Couper les figues en deux, les mettre dans un plat allant au four, napper de miel et laisser cuire sous le gril pendant 3 à 4 mn, pour cuire juste en surface.
La suite :
Disposer les figues sur un ramequin, arroser à hauteur, de sauce au vin filtrée. Placer 4 à 5 minutes au congélateur (jusqu’à ce qu’elle fige un peu). En attendant, garder le reste de la sauce au chaud. Reprendre les ramequins. Ajouter des tranches de fêta. Remplir à ras bord de sauce à l’agar-agar. Remettre au frais pour quelle fige.
Dressage :
Mettre dans l’assiette 1 ou 2 cuillères de gelée de grenade.Démouler par dessus le ramequin de figue en gelée. Décorer pour rendre l’assiette plus attrayante.C’est fini. Servir bien frais.
Préalable :
Égrener la grenade, presser le jus. Ajouter le jus de citron et le miel. Mesurer le volume.Ajouter 1/2 dose d’agar-agar préconisée. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réserver au frais.
Puis, préparer la sauce au vin en mélangeant dans une casserole, le vin, les grains de poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le miel, faire réduire 5 minutes à feu doux. Éteindre le feu. Filtrer. Retirer les ingrédients, sauf la vanille, qu’il faudra réintroduire dans le liquide brûlant, afin qu’elle continue d’infuser durant un bon quart d’heure.
Pendant ce temps:
Couper les figues en deux, les mettre dans un plat allant au four, napper de miel et laisser cuire sous le gril pendant 3 à 4 mn, pour cuire juste en surface.
La suite :
Disposer les figues sur un ramequin, arroser à hauteur, de sauce au vin filtrée. Placer 4 à 5 minutes au congélateur (jusqu’à ce qu’elle fige un peu). En attendant, garder le reste de la sauce au chaud. Reprendre les ramequins. Ajouter des tranches de fêta. Remplir à ras bord de sauce à l’agar-agar. Remettre au frais pour quelle fige.
Dressage :
Mettre dans l’assiette 1 ou 2 cuillères de gelée de grenade.Démouler par dessus le ramequin de figue en gelée. Décorer pour rendre l’assiette plus attrayante.C’est fini. Servir bien frais.
