Artichaut blanc en coque feuilletée
Ingrédients
- 1 artichaut par personne (1/2 s’il est gros)
- pâte feuilletée
- 4 cuillères à soupe de Ricotta
- 2 asperges (option)
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- Une branche de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Graines de sésame (option)
- Graines de nigelle (option)
- Un citron
- 1/2 verre de vin rosé
- Sel
- Poivre du moulin
- Papier cuisson
Préparation
Préparer l’artichaut :
Enlever les feuilles de la base. Bien gratter. Découper le reste des feuilles en ne conservant que les parties tendres. Puis gratter le foin à la cuillère. Le frotter au jus de citron. Le mettre à cuire à l’eau salée. Réserver.
Préchauffer le four à 180° C. Hacher l’oignon et l’ail. Effeuiller le thym. Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, l’ail, l’artichaut. Lorsque tout est bien roussi, ajouter le thym, puis déglacer avec un 1/2 verre de vin rosé. Saler, poivrer. Réserver
Placer l’artichaut sur la pâte feuilletée, découper autour. Détacher et déposer la découpe sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Réserver. Remplir l’artichaut avec la farce : les épices et aromates, la ricotta.
Piquer de tronçons d’asperges, si telle est votre option (vous pourriez préférer autre chose : du jambon par exemple, ou rien du tout). Recouvrir de pâte feuilletée, découper ce qui dépasse. Souder avec la base. Saupoudrer de graines de sésame, c’est fini.
Placer au four, le temps que tout soit bien cuit et doré à votre convenance. Servir chaud ou tiède.
J’ai choisi de le proposer avec une petite salade fraîcheur avec une vinaigrette aux tomates séchées.
Bonne dégustation !
Préparer l’artichaut :
Enlever les feuilles de la base. Bien gratter. Découper le reste des feuilles en ne conservant que les parties tendres. Puis gratter le foin à la cuillère. Le frotter au jus de citron. Le mettre à cuire à l’eau salée. Réserver.
Préchauffer le four à 180° C. Hacher l’oignon et l’ail. Effeuiller le thym. Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, l’ail, l’artichaut. Lorsque tout est bien roussi, ajouter le thym, puis déglacer avec un 1/2 verre de vin rosé. Saler, poivrer. Réserver
Placer l’artichaut sur la pâte feuilletée, découper autour. Détacher et déposer la découpe sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Réserver. Remplir l’artichaut avec la farce : les épices et aromates, la ricotta.
Piquer de tronçons d’asperges, si telle est votre option (vous pourriez préférer autre chose : du jambon par exemple, ou rien du tout). Recouvrir de pâte feuilletée, découper ce qui dépasse. Souder avec la base. Saupoudrer de graines de sésame, c’est fini.
Placer au four, le temps que tout soit bien cuit et doré à votre convenance. Servir chaud ou tiède.
J’ai choisi de le proposer avec une petite salade fraîcheur avec une vinaigrette aux tomates séchées.
Bonne dégustation !
