Tête de veau sauce gribiche
Ingrédients
- POUR LA SAUCE GRIBICHE:
- 3 oeufs
- 1 cuillère au soupe de moutarde forte
- 40g de câpres
- 40g de cornichons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Quelques brins de ciboulette
- Un peu de cerfeuil et d’estragon
- sel et poivre
- 20cl d’huile de tournesol
- POUR LA TÊTE DE VEAU:
- 1/2 tête de veau préparée par votre boucher
- 1 grosse carotte rouge et 2 carottes noires
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- Sel et poivre en grains, 1 clou de girofle
- 1 grosse pincée de gros sel
Préparation
Votre tête de veau doit être préparée et ficelée par le boucher charcutier.
Dans une marmite mettez la tête de veau ficelée sur le gros sel, ajoutez de l’eau afin de recouvrir la viande. Faites bouillir en écuma t de temps en temps.
En attendant que la marmite et son contenu arrivent à ébullition, Préparez vos légumes...
Lavez le poireau et taillez le en long.
Épluchez les carottes et et taillez les de mémé.
Épluchez l’oignon et piquez le avec le clou de girofle.
Lavez et coupez la branche de céleri en gros bâtonnets.
Lorsque vos légumes sont prêts, ajoutez les dans la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps Préparez la sauce gribiche :
Dans une casserole mettez de l’eau à chauffer pour faire cuire vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Refroidissez les, étalez les.
Séparer les jaunes des jaunes.
Dans un saladier, écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, ajoutez le vinaigre, la moutarde, mélangez et ajoutez progressivement l’huile de tournesol, comme pour une mayonnaise.
Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en morceaux...mélangez et enfin ajoutez la ciboulette le cerfeuil et l’estragon finement hachés.
Salez et poivrez...
À l’aide d’une fourchette écrasez bien vos blancs d’œufs et ajoutez les à votre sauce.
Mélangez encore et réservez.
Lorsque la tête de veau est cuite, sortez la de la marmite Ainsi que les légumes.
Coupez la tête de veau en morceaux et servez là avec les légumes de cuisson et la sauce gribiche...
Votre tête de veau doit être préparée et ficelée par le boucher charcutier.
Dans une marmite mettez la tête de veau ficelée sur le gros sel, ajoutez de l’eau afin de recouvrir la viande. Faites bouillir en écuma t de temps en temps.
En attendant que la marmite et son contenu arrivent à ébullition, Préparez vos légumes...
Lavez le poireau et taillez le en long.
Épluchez les carottes et et taillez les de mémé.
Épluchez l’oignon et piquez le avec le clou de girofle.
Lavez et coupez la branche de céleri en gros bâtonnets.
Lorsque vos légumes sont prêts, ajoutez les dans la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps Préparez la sauce gribiche :
Dans une casserole mettez de l’eau à chauffer pour faire cuire vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Refroidissez les, étalez les.
Séparer les jaunes des jaunes.
Dans un saladier, écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, ajoutez le vinaigre, la moutarde, mélangez et ajoutez progressivement l’huile de tournesol, comme pour une mayonnaise.
Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en morceaux...mélangez et enfin ajoutez la ciboulette le cerfeuil et l’estragon finement hachés.
Salez et poivrez...
À l’aide d’une fourchette écrasez bien vos blancs d’œufs et ajoutez les à votre sauce.
Mélangez encore et réservez.
Lorsque la tête de veau est cuite, sortez la de la marmite Ainsi que les légumes.
Coupez la tête de veau en morceaux et servez là avec les légumes de cuisson et la sauce gribiche...
