Bavarois framboises
Ingrédients
- Génoise (pour un cercle de 26 cm de diamètre) : 4 œufs
- 80g de farine de blé FRANCINE
- 40g de noix de coco râpée
- 120g de sucre pure canne bio DADDY
- Crème au fromage blanc/framboises : 200g de fromage blanc
- 20cl de crème liquide entière (ou 25cl de crème fraîche épaisse 5cl de lait)
- 9g de gélatine
- 70g de sucre pure canne bio DADDY
- 200g de framboises surgelées
- Le nappage : 200g de framboises surgelées
- 30g de sucre pure canne bio DADDY
- 3g de gélatine
Préparation
Génoise : Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un en continuant à fouetter à vitesse basse. Incorporer la farine délicatement puis la noix de coco. Verser la préparation sur une plaque de papier de cuisson. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de couper à l’extérieur du cercle avec une roulette à pizza si vous avez ou un couteau, puis décoller la génoise
Crème : Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais. Pendant ce temps-là, mettre à chauffer les framboises avec le reste de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et laisser chauffer pendant 10 minutes environ en remuant. Ajouter la gélatine (préalablement trempée dans un bol d’eau froide pendant 5 mn et essorée), remuer et retirer du feu. Filtrer pour éliminer les pépins et laisser tiédir complètement avant d’ajouter ce jus de framboises sur le mélange crème/fromage. Laisser la crème prendre pendant au moins 2 h au réfrigérateur avant de passer au nappage
Nappage : Faire chauffer les framboises avec le sucre pendant 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer puis retirer du feu et laisser tiédir. Napper le gâteau et décorer de quelques framboises ou autre. Astuce : ce gâteau peut se préparer à l’avance et être congelé
Génoise : Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un en continuant à fouetter à vitesse basse. Incorporer la farine délicatement puis la noix de coco. Verser la préparation sur une plaque de papier de cuisson. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de couper à l’extérieur du cercle avec une roulette à pizza si vous avez ou un couteau, puis décoller la génoise
Crème : Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais. Pendant ce temps-là, mettre à chauffer les framboises avec le reste de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et laisser chauffer pendant 10 minutes environ en remuant. Ajouter la gélatine (préalablement trempée dans un bol d’eau froide pendant 5 mn et essorée), remuer et retirer du feu. Filtrer pour éliminer les pépins et laisser tiédir complètement avant d’ajouter ce jus de framboises sur le mélange crème/fromage. Laisser la crème prendre pendant au moins 2 h au réfrigérateur avant de passer au nappage
Nappage : Faire chauffer les framboises avec le sucre pendant 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer puis retirer du feu et laisser tiédir. Napper le gâteau et décorer de quelques framboises ou autre. Astuce : ce gâteau peut se préparer à l’avance et être congelé
