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Ingrédients

Préparation
  1. Roulez les filets de lapins sur eux même avec un trou au milieu

  2. Entourez les d'une tranche de poitrine fumée

  3. Mettez de la moutarde ancienne au milieu jusqu'en haut, ajoutez un pruneau sur le dessus

  4. Ficelez bien serré

  5. Chauffez la cocotte avec de l'huile, faites dorer les paupiettes, ralentissez le feu et laissez cuire 20 m, poivrez, puis réservez

  6. Faites la sauce:

  7. Dans la cocotte de cuisson, faites dorer l'échalote quelques minutes avec du beurre à feu doux

  8. Ajoutez les champignons coupés très petits, faites les revenir 2 m à feu plus vif

  9. Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire de moitié

  10. Ajoutez le fond de sauce brun, salez/poivrez, et portez à ébullition jusqu'à une consistance à votre goût

  11. Hors du feu rajoutez la noix de beurre, mélangez

  12. Remettez les paupiettes dans la sauce à feu très bas, pendant 10 m, en ajoutant les pruneaux

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