Notes de crabe nageur et iode à la joie
Ingrédients
- 1 boîte de crabe nageur 100 % morceaux Nautilus
- 1 pâte feuilletée
- 250 grs de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- 4 pincée de piment d’Espelette
- 15 grs de salicorne
- 1 grenade
- 1/2 ananas Victoria
- germe de betterave (facultatif )
- Graines de sésame
- 1 jaune d’oeuf 1 cuillerée à café d’eau
Préparation
Pour la chantilly, mettre les fouets et le saladier au frais quelques heures avant de la monter.
Égouttez le crabe nageur, réservez.
Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four(avec le papier sulfurisé de celle -ci ). Posez un chablon de13 cm ×7cm, c’est la dimension que j'ai choisi , sur la pâte feuilletée ,faite des rectangle (2 par assiettes ) pour le montage. Piquez les rectangles avec une fourchette, puis badigeonnez de jaune d’oeuf (eau), parsemez de graines de sésame.
Posez sur les rectangles une feuille de papier sulfurisé puis mettre dessus une plaque.
Dans un four préchauffé à 180 ° mettre la plaque de rectangle, cuire 10 minutes environ, surveillez bien entre deux.
Lorsque les rectangles de pâte sont bien dorés, les débarrasser sur le plan de travail froid. Réservez.
Préparation de la chantilly :
Sortez le saladier, les fouets du réfrigérateur.
Mettre dans le saladier, la mascarpone et la crème fleurette( l’ensemble bien froid ).
Fouettez jusqu'à l'obtention d’une chantilly , il faut qu’elle soit ferme.
Ajoutez à celle -ci les 3/4 du crabe nageur, la salicorne et le piment d’Espelette (pour le piment c’est vous qui voyez en goûtant, plus ou moins ) surtout si il y a des enfants. Mélangez le tout délicatement.
Prendre une poche et une douille (diamètre 15) si possible ou tout simplement une poche. Mettre la chantilly au crabe nageur, salicorne et piment d’Espelette. (Réservez au frais).
Pendant ce temps, coupez la grenade, récupérez les grains, mettre dans un bol. Coupez l’ananas, enlevez les yeux et faire des petits dés. Mettre aussi dans un bol.
Dressage :
Prendre une assiette, posez un rectangle de pâte feuilletée, pochez la chantilly au crabe nageur sur le dessus, mettre quelques dés d'ananas, par dessus posez le deuxième rectangle, pochez à nouveau la chantilly, parsemez de grains de grenade, mettre des morceaux de crabe nageur. Recommencez l'opération pour 3 autres assiettes .
En décoration j’ai mis des germes de betterave et une fleur de bourrache mais libre cours à votre imagination.
Bon appétit! .
Pour la chantilly, mettre les fouets et le saladier au frais quelques heures avant de la monter.
Égouttez le crabe nageur, réservez.
Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four(avec le papier sulfurisé de celle -ci ). Posez un chablon de13 cm ×7cm, c’est la dimension que j'ai choisi , sur la pâte feuilletée ,faite des rectangle (2 par assiettes ) pour le montage. Piquez les rectangles avec une fourchette, puis badigeonnez de jaune d’oeuf (eau), parsemez de graines de sésame.
Posez sur les rectangles une feuille de papier sulfurisé puis mettre dessus une plaque.
Dans un four préchauffé à 180 ° mettre la plaque de rectangle, cuire 10 minutes environ, surveillez bien entre deux.
Lorsque les rectangles de pâte sont bien dorés, les débarrasser sur le plan de travail froid. Réservez.
Préparation de la chantilly :
Sortez le saladier, les fouets du réfrigérateur.
Mettre dans le saladier, la mascarpone et la crème fleurette( l’ensemble bien froid ).
Fouettez jusqu'à l'obtention d’une chantilly , il faut qu’elle soit ferme.
Ajoutez à celle -ci les 3/4 du crabe nageur, la salicorne et le piment d’Espelette (pour le piment c’est vous qui voyez en goûtant, plus ou moins ) surtout si il y a des enfants. Mélangez le tout délicatement.
Prendre une poche et une douille (diamètre 15) si possible ou tout simplement une poche. Mettre la chantilly au crabe nageur, salicorne et piment d’Espelette. (Réservez au frais).
Pendant ce temps, coupez la grenade, récupérez les grains, mettre dans un bol. Coupez l’ananas, enlevez les yeux et faire des petits dés. Mettre aussi dans un bol.
Dressage :
Prendre une assiette, posez un rectangle de pâte feuilletée, pochez la chantilly au crabe nageur sur le dessus, mettre quelques dés d'ananas, par dessus posez le deuxième rectangle, pochez à nouveau la chantilly, parsemez de grains de grenade, mettre des morceaux de crabe nageur. Recommencez l'opération pour 3 autres assiettes .
En décoration j’ai mis des germes de betterave et une fleur de bourrache mais libre cours à votre imagination.
Bon appétit! .
