Profiteroles maison à ma façon
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 130 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 250g d’œufs (environ 5 œufs)
- 200 ml de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 150g de farine
- 2 pincées de sel
- 60 g d’amandes effilées
- Sucre glace
- 20cl de crème liquide légère
- 100g de chocolat noir dessert
Préparation
Préparer la glace vanille :
Préparer une crème anglaise :
Dans une casserole, faire chauffer 500 ml de lait. Inciser la gousse de vanille dans la longueur à l’aide d’un petit couteau pointu.
Gratter les graines et les ajouter, avec la gousse dans la casserole de lait.
Dans un saladier, battre 6 jaunes d’œufs en omelette avec 130g de sucre en poudre.
Verser peu à peu le lait chaud en continuant de battre.
Reverser la crème anglaise dans la casserole et la faire épaissir doucement à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
Lorsque la crème anglaise commence à bien napper la cuillère, la retirer du feu.
Laisser refroidir et incorporer 200 ml de crème fraîche.
Verser la crème sucrée dans un récipient hermétique et la placer au congélateur.
Au bout de 30 min, sortir la crème glacée et gratter-avec une fourchette afin d’éviter la formation de cristaux.
Répéter cette opération 3 fois pour obtenir une belle glace crémeuse à la vanille, sans sorbetière.
Préparer la pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans une casserole, verser 250ml d’eau, le beurre, deux pincées de sel.
Faire fondre le beurre à feu moyen.
Couper le feu dès le début d’ébullition.
Hors du feu, incorporer 150g de farine, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’une boule homogène (sans grumeaux).
Remettre à feu moyen 1 minute pour assécher la pâte (elle doit se décoller des bords de la casserole).
Mettre à refroidir dans un saladier.
Incorporer les œufs un à un, toujours à la cuillère en bois, jusqu’à obtention d’une pâte collante mais pas liquide- Verser dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé le coin ).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former les choux (environ 3 cm de diamètre).
ATTENTION : bien les espacer, les choux vont doubler de volume !
Faire cuire 20 min au four 180°C sans jamais ouvrir la porte du four.
Après 20 min, couper le four, mais laisser les choux reposer 10 minutes,
Toujours sans ouvrir la porte du four.
Sortir les choux et laisser refroidir complètement.
Préparer les amandes :
Dans une poêle, verser 60g d’amandes effilées ; les enrober de sucre glace.
Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que les amandes soient caramélisées, en les remuant en permanence (attention, le sucre va caraméliser rapidement en fin de cuisson).
Préparer la sauce chocolat :
Dans une casserole, faire chauffer 20cl de crème liquide légère et 100g de chocolat noir dessert.
Remuer en permanence jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Monter les profiteroles :
Couper les choux à mi hauteur (avec un couteau en céramique pour une découpe nette).
Les fourrer de glace vanille.
Napper de sauce chocolat bien chaude.
Saupoudrer les amandes effilées caramélisées.
Déguster !
Préparer la glace vanille :
Préparer une crème anglaise :
Dans une casserole, faire chauffer 500 ml de lait. Inciser la gousse de vanille dans la longueur à l’aide d’un petit couteau pointu.
Gratter les graines et les ajouter, avec la gousse dans la casserole de lait.
Dans un saladier, battre 6 jaunes d’œufs en omelette avec 130g de sucre en poudre.
Verser peu à peu le lait chaud en continuant de battre.
Reverser la crème anglaise dans la casserole et la faire épaissir doucement à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
Lorsque la crème anglaise commence à bien napper la cuillère, la retirer du feu.
Laisser refroidir et incorporer 200 ml de crème fraîche.
Verser la crème sucrée dans un récipient hermétique et la placer au congélateur.
Au bout de 30 min, sortir la crème glacée et gratter-avec une fourchette afin d’éviter la formation de cristaux.
Répéter cette opération 3 fois pour obtenir une belle glace crémeuse à la vanille, sans sorbetière.
Préparer la pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans une casserole, verser 250ml d’eau, le beurre, deux pincées de sel.
Faire fondre le beurre à feu moyen.
Couper le feu dès le début d’ébullition.
Hors du feu, incorporer 150g de farine, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’une boule homogène (sans grumeaux).
Remettre à feu moyen 1 minute pour assécher la pâte (elle doit se décoller des bords de la casserole).
Mettre à refroidir dans un saladier.
Incorporer les œufs un à un, toujours à la cuillère en bois, jusqu’à obtention d’une pâte collante mais pas liquide- Verser dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé le coin ).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former les choux (environ 3 cm de diamètre).
ATTENTION : bien les espacer, les choux vont doubler de volume !
Faire cuire 20 min au four 180°C sans jamais ouvrir la porte du four.
Après 20 min, couper le four, mais laisser les choux reposer 10 minutes,
Toujours sans ouvrir la porte du four.
Sortir les choux et laisser refroidir complètement.
Préparer les amandes :
Dans une poêle, verser 60g d’amandes effilées ; les enrober de sucre glace.
Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que les amandes soient caramélisées, en les remuant en permanence (attention, le sucre va caraméliser rapidement en fin de cuisson).
Préparer la sauce chocolat :
Dans une casserole, faire chauffer 20cl de crème liquide légère et 100g de chocolat noir dessert.
Remuer en permanence jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Monter les profiteroles :
Couper les choux à mi hauteur (avec un couteau en céramique pour une découpe nette).
Les fourrer de glace vanille.
Napper de sauce chocolat bien chaude.
Saupoudrer les amandes effilées caramélisées.
Déguster !
