Perle coco 3 saveurs au choix
Ingrédients
- 75g de farine de riz gluant 25g de farine de blé
- 100 ml de lait de coco non sucré
- 35g de sucre 50g de noix de coco râpée
- .
- 50g de haricots mungo décortiqués (couleur jaune)
- 30g de sucre 40g de noix de coco râpée
- .
- 50g de cacahuètes non salées
- 20g de sésames blancs
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 20g de sucre 20g de noix de coco râpée
- 3 cuillères à soupe d'eau
- .
- 1 carré de chocolat par perle coco
Préparation
Préparation de la farce aux haricots mungo :
Dans un saladier rempli d’eau, faire tremper les haricots mungo idéalement toute une nuit (sinon minimum 2h) pour les réhydrater.
Les rincer puis les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante ; en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture proche d'une purée.
Ajouter ensuite le sucre et la noix de coco râpé et laisser la casserole sur le feu jusqu'à l'obtention d'une purée assez sèche.
Laisser refroidir et former, avec cette farce, des petites billes d’environ 1,5 ou 2 cm de diamètre ; couvrir et réserver.
Préparation de la farce à la cacahuète sésame :
Mixer les cacahuètes plus ou moins grossièrement selon votre goût.
Ajoutez du sucre, le sésame et le miel, et mélanger le tout.
Comme précédemment, former avec cette farce des petites billes d’environ 1,5 ou 2 cm de diamètre ; couvrir et réserver.
Quant à la farce au coeur chocolat, rien de plus simple, il suffira de mettre un carré de chocolat (noir, au lait ou pourquoi pas au chocolat blanc) au centre de la pâte à la farine de riz gluant.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant et la farine de blé (qui permettra à la pâte d'éviter de coller), le sucre et la noix de coco râpée avec le lait de coco, puis finir de travailler la pâte, à la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et maniable.
Former un boudin de pâte et le couper en tronçons, pour ensuite former des boules de pâte (qui soient d'environ 2 fois la taille de la bille de farce ; on compte environ une bille d'une dizaine de grammes de farce pour une boule d'une vingtaine de grammes de pâte de riz gluant.).
Réalisation des perles coco :
Prendre une boule de pâte de riz gluant et l'aplatir en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.
Poser, au centre, une bille de farce de haricots mungo, puis l'envelopper et fermer la boule en la roulant entre les paumes de mains, afin devienne bien ronde.
Répéter ainsi l'opération jusqu'au nombre souhaité, en mettant la farce au choix.
Ne pas oublier de couvrir au fur-et-à-mesure avec un film pour que les perles ne sèchent pas.
Il faudra ensuite les cuire 15 min au cuit vapeur puis les rouler, encore chaudes, dans de la noix de coco râpée.
Avant de les servir, il faudra les réchauffer entre 30 secondes et 1 minutes au micro-onde (en vérifiant toutes les 20/30 secondes) car elles peuvent sécher très vite.
Bonne dégustation !
Préparation de la farce aux haricots mungo :
Dans un saladier rempli d’eau, faire tremper les haricots mungo idéalement toute une nuit (sinon minimum 2h) pour les réhydrater.
Les rincer puis les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante ; en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture proche d'une purée.
Ajouter ensuite le sucre et la noix de coco râpé et laisser la casserole sur le feu jusqu'à l'obtention d'une purée assez sèche.
Laisser refroidir et former, avec cette farce, des petites billes d’environ 1,5 ou 2 cm de diamètre ; couvrir et réserver.
Préparation de la farce à la cacahuète sésame :
Mixer les cacahuètes plus ou moins grossièrement selon votre goût.
Ajoutez du sucre, le sésame et le miel, et mélanger le tout.
Comme précédemment, former avec cette farce des petites billes d’environ 1,5 ou 2 cm de diamètre ; couvrir et réserver.
Quant à la farce au coeur chocolat, rien de plus simple, il suffira de mettre un carré de chocolat (noir, au lait ou pourquoi pas au chocolat blanc) au centre de la pâte à la farine de riz gluant.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant et la farine de blé (qui permettra à la pâte d'éviter de coller), le sucre et la noix de coco râpée avec le lait de coco, puis finir de travailler la pâte, à la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et maniable.
Former un boudin de pâte et le couper en tronçons, pour ensuite former des boules de pâte (qui soient d'environ 2 fois la taille de la bille de farce ; on compte environ une bille d'une dizaine de grammes de farce pour une boule d'une vingtaine de grammes de pâte de riz gluant.).
Réalisation des perles coco :
Prendre une boule de pâte de riz gluant et l'aplatir en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.
Poser, au centre, une bille de farce de haricots mungo, puis l'envelopper et fermer la boule en la roulant entre les paumes de mains, afin devienne bien ronde.
Répéter ainsi l'opération jusqu'au nombre souhaité, en mettant la farce au choix.
Ne pas oublier de couvrir au fur-et-à-mesure avec un film pour que les perles ne sèchent pas.
Il faudra ensuite les cuire 15 min au cuit vapeur puis les rouler, encore chaudes, dans de la noix de coco râpée.
Avant de les servir, il faudra les réchauffer entre 30 secondes et 1 minutes au micro-onde (en vérifiant toutes les 20/30 secondes) car elles peuvent sécher très vite.
Bonne dégustation !
