Cigares briochés feuilletés
Ingrédients
- 250 g de farine type 55
- 1 oeuf - 30 g de crème fraîche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre d'eau
- 70 g de beurre mou
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin - sucre glace
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 rouleau à patisserie
- 1 moule rectangulaire
Préparation
Diluer dans un 1/2 verre d'eau chaude la levure de boulanger, casser l'oeuf et séparer le blanc du jaune
Mettre dans le saladier la farine, à droite le sucre, à gauche le sel au milieu le verre d'eau avec la levure, le jaune d'œuf et la crème fraîche épaisse, pétrir pour obtenir une belle boule et ensuite recouvrir pour la laisser gonfler une bonne heure à température 23°
Reprendre la pâte, dégazer et prendre le beurre pour l'incorporer à celle-ci, puis recommencer à pétrir et faire de petites boules qui seront aplaties avec le rouleaux à pâtisserie pour en faire une pâte extra fine, format crêpes, à rouler en cigares
Mettre chaque cigare accolé les uns aux autres sur le papier cuisson et laisser encore lever la pâte 1 heure.
Badigeonner avec le blanc d'œuf pour dorer, et mettre au four 15 mn à 170 °
Soupoudrer de sucre glace 5 mn après la sortie du four
Diluer dans un 1/2 verre d'eau chaude la levure de boulanger, casser l'oeuf et séparer le blanc du jaune
Mettre dans le saladier la farine, à droite le sucre, à gauche le sel au milieu le verre d'eau avec la levure, le jaune d'œuf et la crème fraîche épaisse, pétrir pour obtenir une belle boule et ensuite recouvrir pour la laisser gonfler une bonne heure à température 23°
Reprendre la pâte, dégazer et prendre le beurre pour l'incorporer à celle-ci, puis recommencer à pétrir et faire de petites boules qui seront aplaties avec le rouleaux à pâtisserie pour en faire une pâte extra fine, format crêpes, à rouler en cigares
Mettre chaque cigare accolé les uns aux autres sur le papier cuisson et laisser encore lever la pâte 1 heure.
Badigeonner avec le blanc d'œuf pour dorer, et mettre au four 15 mn à 170 °
Soupoudrer de sucre glace 5 mn après la sortie du four
