macarons à la crème au beurre

Préparation

1. Préparation des macarons: Ingrédients pour 4 personnes: 150 g de poudre d'amandes - 200 g de sucre glace - 50 g de sucre cristal (ou semoule) - 2 blancs d'oeuf (sorties la veille) - 1 pincée de sel - un zeste de jus de citron
2. Préparation de la recette : Mélanger dans un récipient: le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien Mixer ou tamiser ce mélange (obligatoire). Battre les blancs d'oeuf délicatement, sans les agressés en ajoutant la pincée
3. de sel et petit à petit, le sucre. Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d'amandes d'un seul coup dans votre 2ème mélange et bien mélanger pour obtenir l'effet ruban. Mettre la pâte dans une poche à douille Préparer sa plaq
4. ue à pâtisserie avec du papier cuisson en traçant des cercles de 3 centimètres de diamètre(moi, j'utilise une plaque en silicone). Incorporer les macarons sur la plaque. L'une des étapes les plus importantes : laisser croûte
5. r les macarons à l'air libre une demi heure. L'autre étape la plus importante, la cuisson : mettre votre plaque dans un four préchauffé à 150°C en surveillant bien. A la sortie du four, les laisser refroidir 15 minutes Pré
6. paration de la garniture et du dessus à la crème au beurre : Les ingrédients pour 4 personnes : 4 jaunes d’œufs 140 g de sucre 30 ml d’eau 200 g de beurre vanille Dans une casserole placez le sucre mou
7. illé avec l’eau et cuire jusqu’à 117 degrés ( si vous n’avez pas de thermomètre a sucre, laissez cuire le sirop jusqu’à ce que vous commencez a voir les grosses bulles fouettez les jaunes d’œufs, et ajoutez progressivement
8. le sirop encore chaud, en filet dessus fouettez a vitesse moyenne pour éviter la projection du sirop chaud continuez a fouetter après a grande vitesse jusqu’à refroidissement du mélange incorporez la beurre en morceau tout doucement
9. a ce mélange, et le batteur doit être à vitesse moyenne. Réserver la crème au frais, puis garnir les macarons à l'intérieur et sur le dessus, puis saupoudrer de sucre glace