Couronne des Rois landaise
Ingrédients
- 250gr de farine
- 15 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure
- 80 ml lait tiédi
- 30 gr de sucre poudre
- 1 gros oeuf
- 1 cuill à café de Rhum
- 2 cuill café d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuill à café de vanille liquide
- 90 gr de beurre mou
- sucre perlé
Préparation
Dans le bol du batteur mettre le lait chaud et la levure et le sucre.
Incorporer la farine.
Mélanger puis ajouter l'oeuf et les arômes. Mélanger à nouveau.
Quand la pâte se détache des bords (après 5 mn) ajouter progressivement le beurre mou.
Pétrir encore 5 minutes.
La pâte colle encore au bord de l'appareil, la détacher avec une maryse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30.
Fariner le plan de travail et y placer la pâte et la fariner également. Former une boule et l'aplatir légèrement.
Faire un trou au centre assez grand car la pâte va encore gonfler, y glisser la fève. Placer cette couronne sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Préchauffer le four à 170°c.
Pour la dorure j'utilise un petit peu de lait chaud avec du sucre. Dorer la couronne, faire des grignes avec des ciseaux pointus. Tremper les pointes dans la dorure. Placer la pointe dans le bord central de la brioche et couper tout en faisant avancer les ciseaux. Faire la moitié et tourner la brioche avant de faire l'autre côté.
Redorer la brioche et saupoudrer de sucre perlé.
Cuire 30 mn à 170°c. La couronne est cuite quand elle est bien dorée dessus et aussi dessous.
Dans le bol du batteur mettre le lait chaud et la levure et le sucre.
Incorporer la farine.
Mélanger puis ajouter l'oeuf et les arômes. Mélanger à nouveau.
Quand la pâte se détache des bords (après 5 mn) ajouter progressivement le beurre mou.
Pétrir encore 5 minutes.
La pâte colle encore au bord de l'appareil, la détacher avec une maryse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30.
Fariner le plan de travail et y placer la pâte et la fariner également. Former une boule et l'aplatir légèrement.
Faire un trou au centre assez grand car la pâte va encore gonfler, y glisser la fève. Placer cette couronne sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Préchauffer le four à 170°c.
Pour la dorure j'utilise un petit peu de lait chaud avec du sucre. Dorer la couronne, faire des grignes avec des ciseaux pointus. Tremper les pointes dans la dorure. Placer la pointe dans le bord central de la brioche et couper tout en faisant avancer les ciseaux. Faire la moitié et tourner la brioche avant de faire l'autre côté.
Redorer la brioche et saupoudrer de sucre perlé.
Cuire 30 mn à 170°c. La couronne est cuite quand elle est bien dorée dessus et aussi dessous.
