Oeuf poché sur velouté de lentilles
Ingrédients
- 150 gr de lentilles vertes
- 1 oignon
- 3 cl de crème fleurette
- 1 œuf par personne
- Sel, poivre,
- vinaigre
- 15 gr de beurre
- 2 branches de cerfeuil
Préparation>
Faire revenir l'oignon émincé dans 15 gr de beurre
Ajouter les lentilles, mélanger
Recouvrir largement les lentilles d'eau chaude
Cuire 45 mn, les mixer au blender et ajouter la crème saler,poivrer
Réserver au chaud
Casser un œuf dans un ramequin, ajouter une càc de vinaigre
Mettre 1/2 l d'eau a chauffer à frémissement
Introduire délicatement l’œuf dans l'eau ,ramener le blanc sur le jaune sans arrêt
Enlever l’œuf avec une écumoire pour l'égoutter
L’installer sur le velouté
Parsemer de quelques pelures de cerfeuil
Faire revenir l'oignon émincé dans 15 gr de beurre
Ajouter les lentilles, mélanger
Recouvrir largement les lentilles d'eau chaude
Cuire 45 mn, les mixer au blender et ajouter la crème saler,poivrer
Réserver au chaud
Casser un œuf dans un ramequin, ajouter une càc de vinaigre
Mettre 1/2 l d'eau a chauffer à frémissement
Introduire délicatement l’œuf dans l'eau ,ramener le blanc sur le jaune sans arrêt
Enlever l’œuf avec une écumoire pour l'égoutter
L’installer sur le velouté
Parsemer de quelques pelures de cerfeuil
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