Rognons de veau au madère et à la crème fraîche

Préparation

1. Lavez vos rognons de veau

2. Coupez-les en deux, enlevez la graisse du milieu et les peaux blanchâtres, mettez-les à tremper 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de jus de citron, égouttez-les et coupez-les en tranches minces

3. Faire chauffer le beurre, lorsqu'il est bien chaud y mettre les rognons et les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes seulement, salez, poivrez et les réserver au chaud dans un autre plat .

4. Dans la sauteuse, faire revenir les échalotes émincées, ainsi que les champignons de Paris que vous aurez découpé en lamelles

5. Lorsque tout est bien revenu, déglacez le tout au madère à feu vif tout en remuant

6. Laissez réduire un peu, puis mouillez avec la crème fraîche, salez, poivrez

7. Il faut laisser réduire jusqu'à ce que votre sauce soit bien onctueuse

8. Mettre les rognons dans votre sauce et laissez chauffer très peu de temps

9. Surtout ne pas trop faire cuire les rognons sinon ils deviennent caoutchouteux 

10. Mettre sur le dessus un peu de persil pour apporter un peu de couleur à votre plat

11. A déguster avec du riz ou une bonne purée de pommes de terre

12. Bon appétit !