Tartelette au spéculoos & amandes crème vanillée et sa rose pomme
Ingrédients
- 160 g de biscuits Spéculoos
- 80 g d'amandes grillées
- 90 g de beurre
- 250 ml de lait
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1/4 de gousse de vanille
- 3 pommes de petite taille
- Gelée de fruits de votre choix
Préparation
Mixer les biscuits spéculoos ou les écraser dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faire de même avec les amandes grillées.
Dans un bol, mélanger ces deux ingrédients et ajouter le beurre fondu.
Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Si besoin ne pas hésiter à rajouter une noisette de beurre supplémentaire.
Prélever une noix de pâte et garnir chaque moule (ici 8 cm de diamètre) en veillant à bien tasser le fond tout en remontant sur les bords.
Réserver au frais afin que le beurre se fige et que la pâte durcisse.
Pendant ce temps, procéder à la préparation de la crème pâtissière :
Porter à ébullition le lait avec la vanille.
Blanchir le jaune avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la Maïzena peu à peu et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Verser le lait chaud tout doucement sur le mélange et remuer pour obtenir une préparation homogène.
Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Continuer à remuer hors du feu pour accélérer le refroidissement.
Transvaser la crème dans un récipient et filmer au contact puis réserver au frais.
Évider chaque pomme et les couper en deux.
Découper dans chaque demi pomme des lamelles très fines et les étaler en bande sur le plan de travail.
Enrouler chaque pétale de pomme sur elle même pour former la rose avec autant de pétales que vous souhaitez pour atteindre la taille de votre choix.
Badigeonner délicatement à l'aide d'un pinceau les pétales avec de la gelée que vous aurez préalablement réchauffé légèrement afin qu'elle soit plus liquide.
Procéder au garnissage de la tartelette avec la crème vanillée et disposer la rose pomme de manière harmonieuse.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !
Mixer les biscuits spéculoos ou les écraser dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faire de même avec les amandes grillées.
Dans un bol, mélanger ces deux ingrédients et ajouter le beurre fondu.
Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Si besoin ne pas hésiter à rajouter une noisette de beurre supplémentaire.
Prélever une noix de pâte et garnir chaque moule (ici 8 cm de diamètre) en veillant à bien tasser le fond tout en remontant sur les bords.
Réserver au frais afin que le beurre se fige et que la pâte durcisse.
Pendant ce temps, procéder à la préparation de la crème pâtissière :
Porter à ébullition le lait avec la vanille.
Blanchir le jaune avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la Maïzena peu à peu et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Verser le lait chaud tout doucement sur le mélange et remuer pour obtenir une préparation homogène.
Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Continuer à remuer hors du feu pour accélérer le refroidissement.
Transvaser la crème dans un récipient et filmer au contact puis réserver au frais.
Évider chaque pomme et les couper en deux.
Découper dans chaque demi pomme des lamelles très fines et les étaler en bande sur le plan de travail.
Enrouler chaque pétale de pomme sur elle même pour former la rose avec autant de pétales que vous souhaitez pour atteindre la taille de votre choix.
Badigeonner délicatement à l'aide d'un pinceau les pétales avec de la gelée que vous aurez préalablement réchauffé légèrement afin qu'elle soit plus liquide.
Procéder au garnissage de la tartelette avec la crème vanillée et disposer la rose pomme de manière harmonieuse.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !
