Sorbet d'émeraude
Ingrédients
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 bouquet de menthe
- 40 cl de crème fraîche
- 1,5 bouillon cube de volaille
- Quelques feuilles de cœur de laitue
- Sel, poivre
- Salade de légumes verts (haricots, asperges, fèves)
- Huile de noisette
- Vinaigre de xérès
- Copeaux de parmesan
Préparation
Faire cuire les petits pois, 5 à 7 min, dans de l'eau bouillante avec le bouillon cube et demi.
Puis les retirer mais garder l'eau de cuisson, les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et les égoutter.
Mixer finement les petits pois avec 1 louche (à peu près 10 cl) de jus de cuisson, une petite poignée de feuilles de menthe et la crème fraîche puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Verser la préparation dans la sorbetière au préalable passée au congélateur et la faire fonctionner pendant 30 min jusqu'à ce que le sorbet soit pris mais reste assez souple et onctueux.
Servir cette glace dans de jolie coupe individuelle, décorée avec quelques feuilles de cœur de laitue et de menthe ciselée et l'accompagner d'une petite salade de légumes verts (haricots plats, asperges vertes, fèves) avec une vinaigrette d'huile de noisette, de vinaigre de xérès et quelques copeaux de parmesan.
Une glace salée originale qui allie la douceur des petits pois avec la fraîcheur de la menthe, accompagnée d'une petite salade de légumes verts et de cœur de laitue.... une entrée fraîcheur, gourmande et gourmet pour les dîners des chaudes nuits d'été...!
Faire cuire les petits pois, 5 à 7 min, dans de l'eau bouillante avec le bouillon cube et demi.
Puis les retirer mais garder l'eau de cuisson, les rafraîchir en les passant sous l'eau froide et les égoutter.
Mixer finement les petits pois avec 1 louche (à peu près 10 cl) de jus de cuisson, une petite poignée de feuilles de menthe et la crème fraîche puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Verser la préparation dans la sorbetière au préalable passée au congélateur et la faire fonctionner pendant 30 min jusqu'à ce que le sorbet soit pris mais reste assez souple et onctueux.
Servir cette glace dans de jolie coupe individuelle, décorée avec quelques feuilles de cœur de laitue et de menthe ciselée et l'accompagner d'une petite salade de légumes verts (haricots plats, asperges vertes, fèves) avec une vinaigrette d'huile de noisette, de vinaigre de xérès et quelques copeaux de parmesan.
Une glace salée originale qui allie la douceur des petits pois avec la fraîcheur de la menthe, accompagnée d'une petite salade de légumes verts et de cœur de laitue.... une entrée fraîcheur, gourmande et gourmet pour les dîners des chaudes nuits d'été...!
