Spaghetti à la bolognaise
Ingrédients
- 3 boites(238 g) de tomates entières pelées Le Cabanon (à peu près 700 g)
- 200 g de bœuf haché
- 100 g de veau (ou poulet) haché
- 130 g de chair à saucisse
- 50 g de pancetta en dès (ou de lardons)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de lait entier (ou 2/3 verre de lait demi écrémé 1/3 verre de crème fraîche)
- 2 feuilles de laurier 2 branches de romarin herbes de provence
- 2 gousses d'ail
- une pincée de sucre
- sel poivre
- huile d'olive
- Et bien sûr des spaghetti !
Préparation
Préparer le "soffrito"= oignon carotte céleri coupés en petite brunoise et rissolés dans un peu d'huile d'olive (ça doit être coloré et les légumes doivent être tendres et bien cuits)
Enlever le soffrito et faire revenir dans la poêle la pancetta (ou les lardons) puis les viandes hachées et la chair à saucisse (faire bien évaporer l'eau que va rejeter la viande afin que cette dernière soit un peu grillée et colorée)
Rajouter le "soffrito" et le vin rouge, laisser évaporer et verser le lait, puis mélanger quelques minutes
Enfin verser les boites de tomates, une pincée de sucre, le laurier, le romarin, les herbes de Provence, le poivre et saler à peine car la pancetta (ou lardons) et la chair à saucisse sont déjà salés
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 h (la viande doit avoir absorbée la sauce tout en restant "sauceuse" !)
Rajouter 2 gousses d'ail hachées 20 min avant la fin de cuisson
Voilà le fameux Ragù alla Bolognese : recette qui m'a été donnée par une véritable "Mama" italienne avec le secret du "soffrito" doucement revenu à l'huile d'olive et son verre de vin rouge qui corse la sauce et de lait entier qui apporte l'onctuosité!
La sauce Bolognaise est encore meilleure réchauffée, le lendemain. A servir avec des spaghetti, bien sûr et un verre de Chianti ! Et si vous rajoutez des chansons d'Eros Ramazzotti, Umberto Tozzi, Richard Cocciante, Laura Pausini et Toto Cutugno en fond sonore, vous vous croirez dans une "trattoria" en italie ...!!! (^_^)
Préparer le "soffrito"= oignon carotte céleri coupés en petite brunoise et rissolés dans un peu d'huile d'olive (ça doit être coloré et les légumes doivent être tendres et bien cuits)
Enlever le soffrito et faire revenir dans la poêle la pancetta (ou les lardons) puis les viandes hachées et la chair à saucisse (faire bien évaporer l'eau que va rejeter la viande afin que cette dernière soit un peu grillée et colorée)
Rajouter le "soffrito" et le vin rouge, laisser évaporer et verser le lait, puis mélanger quelques minutes
Enfin verser les boites de tomates, une pincée de sucre, le laurier, le romarin, les herbes de Provence, le poivre et saler à peine car la pancetta (ou lardons) et la chair à saucisse sont déjà salés
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 h (la viande doit avoir absorbée la sauce tout en restant "sauceuse" !)
Rajouter 2 gousses d'ail hachées 20 min avant la fin de cuisson
Voilà le fameux Ragù alla Bolognese : recette qui m'a été donnée par une véritable "Mama" italienne avec le secret du "soffrito" doucement revenu à l'huile d'olive et son verre de vin rouge qui corse la sauce et de lait entier qui apporte l'onctuosité!
La sauce Bolognaise est encore meilleure réchauffée, le lendemain. A servir avec des spaghetti, bien sûr et un verre de Chianti ! Et si vous rajoutez des chansons d'Eros Ramazzotti, Umberto Tozzi, Richard Cocciante, Laura Pausini et Toto Cutugno en fond sonore, vous vous croirez dans une "trattoria" en italie ...!!! (^_^)
