Carré de porc et gratin de chou-fleur et brocoli
Ingrédients
- carré de porc d'1,5kg avec os
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillerées à soupe de moutarde
- 25 cl de vin blanc
- sel
- poivre
- 1 chou-fleur
- 1 pied de brocoli
- 2 càs de chapelure
- 2 càs de parmesan
- LA BÉCHAMEL :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 cl de lait
- 70 g d'emmental râpé
- noix de muscade
Préparation
LA VIANDE : piquez le rôti en différents endroits avec l'ail. Salez poivrez. Enduisez de moutarde sur tous les cotés.
Enfournez pendant 2 heures et quart à 200°. Au bout d'une heure de cuisson, commencez le déglaçage avec un peu de vin blanc. Ensuite rajoutez du vin blanc petit à petit. Arrosez le rôti.
Sortez la viande. Laissez-la 5 à 10 minutes sous du papier d'aluminium. Déglacez le jus restant et le réservez.
LES LÉGUMES : Détachez les bouquets du chou-fleur. Lavez-les. Faites cuire à l'eau salée pendant environ 15 minutes. Procédez de la même manière pour le brocoli. Faites cuire 7 à 8 minutes. Réservez au chaud.
LA BÉCHAMEL : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez en une seule fois la farine. Faites cuire doucement pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez le lait chaud petit à petit en remuant vivement avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Parfumez de noix de muscade. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé.
Disposez les bouquets de chou fleur et de brocoli dans un plat à gratin et nappez avec la béchamel. Saupoudrez de parmesan et de chapelure. Enfournez à 220° en turbo grill jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Servez bien chaud. Mettez à disposition des convives le jus de cuisson de la viande.
Bon appétit.
LA VIANDE : piquez le rôti en différents endroits avec l'ail. Salez poivrez. Enduisez de moutarde sur tous les cotés.
Enfournez pendant 2 heures et quart à 200°. Au bout d'une heure de cuisson, commencez le déglaçage avec un peu de vin blanc. Ensuite rajoutez du vin blanc petit à petit. Arrosez le rôti.
Sortez la viande. Laissez-la 5 à 10 minutes sous du papier d'aluminium. Déglacez le jus restant et le réservez.
LES LÉGUMES : Détachez les bouquets du chou-fleur. Lavez-les. Faites cuire à l'eau salée pendant environ 15 minutes. Procédez de la même manière pour le brocoli. Faites cuire 7 à 8 minutes. Réservez au chaud.
LA BÉCHAMEL : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez en une seule fois la farine. Faites cuire doucement pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez le lait chaud petit à petit en remuant vivement avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Parfumez de noix de muscade. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé.
Disposez les bouquets de chou fleur et de brocoli dans un plat à gratin et nappez avec la béchamel. Saupoudrez de parmesan et de chapelure. Enfournez à 220° en turbo grill jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Servez bien chaud. Mettez à disposition des convives le jus de cuisson de la viande.
Bon appétit.