Couscous Sicilien
Ingrédients
- 2 litres de fumet de poisson
- 1kg minimum de poisson blanc
- 1,4kg de moules nettoyées
- 400g de crevettes cuites
- 6 belles gousses d'ails
- 2 oignons
- 1 botte de persil plat
- 6 à 10 gousses d'ail
- 500g de couscous moyen ou fin
- 2 CS de concentré de tomate ou 6 tomates
- 1 demie CS de safran en poudre (ou curcuma)
- Sel, Poivre
- Carottes et poivron optionnels
Préparation
Dans une grande cocotte mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés et votre ail écrasé sans le brûler
Rajouter le concentré de tomate pour le torréfier un peu, ou cuir vos tomates que vous aurez concassées
Rajouter dans votre cocotte 2 litres de fumet de poisson. Fumet à base de fond de poisson en poudre (en général 50g de fumet en poudre pour 2 litres d'eau).
Vous pouvez bien entendu faire votre fumet maison avec des parures de poisson. dans mon plat j'ai utilisé une bouteille de soupe de poisson et bisque que j'ai un peu allongés d'eau.
Portez à petit bouillon pendant 20mn votre fumet avec les tiges de persils plat (vous pouvez les enlever après)
Préparer votre semoule de couscous (moyen ou mieux semoule fine) comme indiqué sur le paquet. En général 500g de semoule que vous mouillez avec 400 g de votre fumet.
Mélanger bien à la fourchette puis couvrir pendant 10mn
Puis égrainer votre semoule avec votre fourchette avant de la réserver
Découper votre poisson en morceaux de 100-120g. Dos de cabillaud ou saumon du moment où ces morceaux font 2 à 3 cm d'épaisseur (pas de filet ultra plat)
Dans le reste de votre fumet bien chaud mettre le persil haché très finement et safan/curcula y plonger votre poisson.
Au bout de 10 mn, rajouter les crevettes pour encore 10mn de cuisson
Mettre délicatement votre poisson dans un plat, puis les crevettes et mettez de suite les moules dans le fumet bien chaud jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent
Réchauffer pendant ce temps votre semoule au micro-onde et rajouter 100g de bouillon et mettre une grosse nois de beurre (demi-sel c'est bien)
Mettre les moules dans le plat avec le poisson et crevettes
Apporter à table : il n'y a plus qu'à servir vos convives !
Nota: Un peu de sauce pimentée est appréciable pour qui aime.
Nota : Vous pouvez mettre des petites carottes que vous aurez mis en cuisson dans le bouillon au début et aussi du poivron en petits cubes ajoutés en fin de cuisson
Dans une grande cocotte mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés et votre ail écrasé sans le brûler
Rajouter le concentré de tomate pour le torréfier un peu, ou cuir vos tomates que vous aurez concassées
Rajouter dans votre cocotte 2 litres de fumet de poisson. Fumet à base de fond de poisson en poudre (en général 50g de fumet en poudre pour 2 litres d'eau).
Vous pouvez bien entendu faire votre fumet maison avec des parures de poisson. dans mon plat j'ai utilisé une bouteille de soupe de poisson et bisque que j'ai un peu allongés d'eau.
Portez à petit bouillon pendant 20mn votre fumet avec les tiges de persils plat (vous pouvez les enlever après)
Préparer votre semoule de couscous (moyen ou mieux semoule fine) comme indiqué sur le paquet. En général 500g de semoule que vous mouillez avec 400 g de votre fumet.
Mélanger bien à la fourchette puis couvrir pendant 10mn
Puis égrainer votre semoule avec votre fourchette avant de la réserver
Découper votre poisson en morceaux de 100-120g. Dos de cabillaud ou saumon du moment où ces morceaux font 2 à 3 cm d'épaisseur (pas de filet ultra plat)
Dans le reste de votre fumet bien chaud mettre le persil haché très finement et safan/curcula y plonger votre poisson.
Au bout de 10 mn, rajouter les crevettes pour encore 10mn de cuisson
Mettre délicatement votre poisson dans un plat, puis les crevettes et mettez de suite les moules dans le fumet bien chaud jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent
Réchauffer pendant ce temps votre semoule au micro-onde et rajouter 100g de bouillon et mettre une grosse nois de beurre (demi-sel c'est bien)
Mettre les moules dans le plat avec le poisson et crevettes
Apporter à table : il n'y a plus qu'à servir vos convives !
Nota: Un peu de sauce pimentée est appréciable pour qui aime.
Nota : Vous pouvez mettre des petites carottes que vous aurez mis en cuisson dans le bouillon au début et aussi du poivron en petits cubes ajoutés en fin de cuisson