Blanquette de veau à la JP
Ingrédients
- Pour 4 personnes: 1kg de sauté de veau ou poitrine
- 4 carottes, 8 brins de persil
- 8 petits bouquets de choux fleurs
- 500g de champignons de Paris (Ou autres)
- 1 oignon 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (6 brins de persil, 2 feuilles...
- ...de laurier, 1 brin de thym)
- 2dl de vin blanc sec, 1 1/2 d’eau
- 3 belles pincée de sel, 2 pincées de poivre
- Pour Le Roux: 50g de beurre
- 50g de farine
- 1/2 l de bouillon de cuisson du sauté
- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
- 3 pincée de muscade moulue.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire ...
- ... revenir les champignons.
- 1 oeuf
Préparation
Pelez vos carottes, coupez les en rondelles pas trop fines.
Séparez les bouquets de votre choux fleur et lavez les
Épluchez l’oignon et coupez le morceaux de grosseur moyenne.
Essuyez vos champignons coupez les en morceaux de grosseur moyenne sauf 4 que vous gardez pour décorer.
Coupez votre viande en morceaux de moyenne grosseur
Mettre votre viande de veau dans un récipient qui va sur le feu, recouvrez votre viande avec de l’eau froide. Ajoutez le vin blanc les carottes coupées, les clous de girofle, l’oignon, le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, écumez un peu et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures...vérifiez que le bouillon ne diminue pas trop...sinon, rajoutez un peu d’eau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos champignons...les coupés et les entiers...il faut qu’ils colorent un peu.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez vos bouquets de choux fleurs...
Lorsque la viande est cuite, égouttez à l’aide d’une passoire à maille fine. Récupérez le bouillon dans un saladier... et les légumes à part dans un autre récipient...réservez le tout.
CONFECTION DU ROUX: Dans une GRANDE casserole, faites fondre le beurre, ajoutez petit à petit la farine en mélangeant sans cesse. Il faut que le mélange prenne une belle couleur blonde, dorée.
Petit à petit mouillez votre mélange beurre farine avec le bouillon sans cesser de remuer ... ajoutez suffisamment, (mais pas trop) de bouillon pour que la sauce soit assez généreuse...mélangez toujours jusqu’à ce que la sauce ai une consistance crémeuse.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Ajoutez dans cette sauce, la viande de veau et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
Juste avant de servir cassez votre œuf dans la sauce, mélangez bien et ajoutez les carottes, les bouquets de choux fleurs, les champignons coupés...mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
Servir à l’assiette en ajoutant un champignon entier sur la viande ainsi que du persil ciselé tres fin.
Pelez vos carottes, coupez les en rondelles pas trop fines.
Séparez les bouquets de votre choux fleur et lavez les
Épluchez l’oignon et coupez le morceaux de grosseur moyenne.
Essuyez vos champignons coupez les en morceaux de grosseur moyenne sauf 4 que vous gardez pour décorer.
Coupez votre viande en morceaux de moyenne grosseur
Mettre votre viande de veau dans un récipient qui va sur le feu, recouvrez votre viande avec de l’eau froide. Ajoutez le vin blanc les carottes coupées, les clous de girofle, l’oignon, le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, écumez un peu et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures...vérifiez que le bouillon ne diminue pas trop...sinon, rajoutez un peu d’eau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos champignons...les coupés et les entiers...il faut qu’ils colorent un peu.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez vos bouquets de choux fleurs...
Lorsque la viande est cuite, égouttez à l’aide d’une passoire à maille fine. Récupérez le bouillon dans un saladier... et les légumes à part dans un autre récipient...réservez le tout.
CONFECTION DU ROUX: Dans une GRANDE casserole, faites fondre le beurre, ajoutez petit à petit la farine en mélangeant sans cesse. Il faut que le mélange prenne une belle couleur blonde, dorée.
Petit à petit mouillez votre mélange beurre farine avec le bouillon sans cesser de remuer ... ajoutez suffisamment, (mais pas trop) de bouillon pour que la sauce soit assez généreuse...mélangez toujours jusqu’à ce que la sauce ai une consistance crémeuse.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Ajoutez dans cette sauce, la viande de veau et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
Juste avant de servir cassez votre œuf dans la sauce, mélangez bien et ajoutez les carottes, les bouquets de choux fleurs, les champignons coupés...mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
Servir à l’assiette en ajoutant un champignon entier sur la viande ainsi que du persil ciselé tres fin.
