Brioche sucrée au lait épicé , et aux raisins moelleux
Ingrédients
- Pour 8 à 10 brioches
- 625 g de farine T 45
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 175 ml de lait entier
- 125 g de beurre doux
- 3 gros œufs
- 150 g de raisins moelleux La favorite
- 100 g de cassonade
- 1 C.à café de cannelle en poudre
- 1/2 C .à Café de gingembre moulu
- 1 C.à Café de noix muscade moulue
- 2 Clous de girofle
- 1 badiane facultative
- 3 graines de cardamone
- Pour la décoration
- 1 œuf battu
- 2 C.à soupe d'eau minérale de préférence
- 2 C. à Soupe de farine T 45
Préparation>
A l'aide d'un mortier écraser les graines de cardamone , et les clous de girofles " cette opération consiste à bien extraire toutes les essences ", réserver
Dans une casserole , faîtes tiédir le lait puis ôtez - en 2 C. à soupe pour délayer la levure, ajouter ensuite au lait de la casserole la cassonade , le beurre en morceaux , ainsi que la préparation du mortier et la badiane
Mélanger l'ensemble à couvert et laisser refroidir à température ambiante
Dans un saladier assez grand mettre la farine , la cannelle , le gingembre , la muscade , la levure délayée dans les 2 C.à soupe tiède prélevé plus haut
Ajouter les œufs entiers , filtrer le lait épicé refroidi et verser sur l'ensemble de la préparation
A l'aide d'un fouet électrique muni de crochets , pétrissez pendant 8 minutes à la vitesse N° 2 "respecter bien ce temps de pétrissage "
Ajouter les raisins et pétrir à nouveau pour 2 minutes à vitesse n° 1 cette fois , pour ne pas abîmer les raisins " veillez à ce qu'ils soient bien incorporés à la pâte
Transvaser dans un plat propre et couvrez d'un torchon propre , laisser pousser pendant 1 h 30 dans une pièce tiède ( la pâte doit doubler de volume )
Au bout de ce temps fleurer légèrement le plan de travail , placer la pâte , dégazer -là en appuyant dessus à l'aide du plat de la main , puis diviser en 8 ou 10 pâtons selon la grandeur de votre plat
Former des boules et déposer -les dans un moule à gratin recouvert de papier sulfurisé ( le mien fait 27 sur 17,5 )
Recouvrez d'un torchon puis laissez pousser à nouveau pour 1 heure
5 minutes avant la fin de la levée préparer la pâte pour la décoration de la brioche , et préchauffer le four à 180 °C
Dans un bol mélanger la farine, l'eau de manière à obtenir une pâte assez épaisse mais fluide
Verser cette pâte dans un petit sachet de congélation dont vous couperez un coin .
Dorer les brioches avec l’œuf battu puis à l'aide de votre pâte ci dessus décorer comme sur la photo jointe
Enfourner à mi- hauteur pour 20 minutes de cuisson ( la lame d'un couteau doit ressortir sèche )
Sortez le plat du four laisser refroidir sur une grille
Dresser puis dégustez , accompagné de confiture de votre choix autour d'un Thé , d'un café ou d'un chocolat chaud
Bonne réalisation
A l'aide d'un mortier écraser les graines de cardamone , et les clous de girofles " cette opération consiste à bien extraire toutes les essences ", réserver
Dans une casserole , faîtes tiédir le lait puis ôtez - en 2 C. à soupe pour délayer la levure, ajouter ensuite au lait de la casserole la cassonade , le beurre en morceaux , ainsi que la préparation du mortier et la badiane
Mélanger l'ensemble à couvert et laisser refroidir à température ambiante
Dans un saladier assez grand mettre la farine , la cannelle , le gingembre , la muscade , la levure délayée dans les 2 C.à soupe tiède prélevé plus haut
Ajouter les œufs entiers , filtrer le lait épicé refroidi et verser sur l'ensemble de la préparation
A l'aide d'un fouet électrique muni de crochets , pétrissez pendant 8 minutes à la vitesse N° 2 "respecter bien ce temps de pétrissage "
Ajouter les raisins et pétrir à nouveau pour 2 minutes à vitesse n° 1 cette fois , pour ne pas abîmer les raisins " veillez à ce qu'ils soient bien incorporés à la pâte
Transvaser dans un plat propre et couvrez d'un torchon propre , laisser pousser pendant 1 h 30 dans une pièce tiède ( la pâte doit doubler de volume )
Au bout de ce temps fleurer légèrement le plan de travail , placer la pâte , dégazer -là en appuyant dessus à l'aide du plat de la main , puis diviser en 8 ou 10 pâtons selon la grandeur de votre plat
Former des boules et déposer -les dans un moule à gratin recouvert de papier sulfurisé ( le mien fait 27 sur 17,5 )
Recouvrez d'un torchon puis laissez pousser à nouveau pour 1 heure
5 minutes avant la fin de la levée préparer la pâte pour la décoration de la brioche , et préchauffer le four à 180 °C
Dans un bol mélanger la farine, l'eau de manière à obtenir une pâte assez épaisse mais fluide
Verser cette pâte dans un petit sachet de congélation dont vous couperez un coin .
Dorer les brioches avec l’œuf battu puis à l'aide de votre pâte ci dessus décorer comme sur la photo jointe
Enfourner à mi- hauteur pour 20 minutes de cuisson ( la lame d'un couteau doit ressortir sèche )
Sortez le plat du four laisser refroidir sur une grille
Dresser puis dégustez , accompagné de confiture de votre choix autour d'un Thé , d'un café ou d'un chocolat chaud
Bonne réalisation