![RECIPE MAIN IMAGE Crème Bavaroise au café sur une Dacquoise noisette , et sa gelée à la liqueur \](https://www.monavislerendgratuit.com/media/com_avis/medias/image/large/t_30663_1301297_1603120874_46.jpg "Crème Bavaroise au café sur une Dacquoise noisette , et sa gelée à la liqueur \")
Crème Bavaroise au café sur une Dacquoise noisette , et sa gelée à la liqueur \" Amaretto \"
Ingrédients
- Pour la dacquoise noisettes
- 150 g de noisettes
- 90 g de sucre glace
- 150 g de blancs d’œufs ( soit 3 gros œufs)
- 20 g de sucre semoule
- Pour la crème bavaroise au café
- 3 jaunes d’œufs
- 350 g de lait entier
- 25 g de sucre en poudre
- 20 g de fleur de mais
- 8 g de gélatine ( 4 ( feuilles )
- 2 C. à soupe d'extrait de café
- 20 cl de crème liquide très froide 30 %
- Pour la gelée
- 200 g de cassonade
- 2 C.à soupe de liqueur Amaretto
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles )
- 200 g d'eau
- Décoration
- 100 g de sucre
- 10 , 12 noisettes torréfiées
Préparation
A préparer la veille , emporte pièce 16 par 16
Préchauffer le four à 180 °C
Étaler les noisettes sur une plaque , les faire torréfier à mi-hauteur au four pour 10 minutes environ
Laisser refroidir , ôter la petite peau brune en les frottant les unes aux autres , puis mettre dans un petit sac de congélation , et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser grossièrement l'ensemble
Transvaser dans un saladier , ajouter le sucre glace mélanger bien l'ensemble ( vous otenez une poudre assez grossière)
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre ( il doivent être ferme )
Ajouter ensuite la préparation obtenu en n°5 , et incorporer les blancs en neige à l'aide d'une Maryse .
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez la préparation en formant un carré d'environ 18 par 18 " je me suis servi de l'emporte pièce comme gabarit puis je l'ai étalé d'environ 2 cm de plus de chaque côté
Faites cuire 15 minutes à 180°C , sortir et laisser ensuite refroidir
Pendant ce temps , préparer la mousse au café
Mettre dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine
Dans une casserole humidifier faîtes chauffer le lait , dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis et mélanger sans trop fouetter ( le mélange ne doit pas mousser )
Transvaser le mélange dans la casserole mettre sur feu doux et mélanger jusqu 'à épaississement de la crème
Hors feu incorporer la gélatine bien essorée , puis l'extrait de café .
Transvaser dans un grand saladier , laissez refroidir et réserver
A l'aide d'un fouet électrique monter la crème liquide en chantilly , puis incorporez-là à la crème au café refroidie
Sur un plat de service , placer la dacquoise aux noisettes puis installer dessus l'emporte pièce , couper les bords qui dépassent puis verser la crème obtenue précédemment , mettre ensuite au réfrigérateur pour 6 heures , au bout de 4 heures préparer la gelée
Pour cela mettre dans une petite casserole la cassonade et l'eau , faites bouillir pendant 5 minutes puis hors feu laisser tiédir
Dans un saladier d'eau froide mettre les feuilles de gélatine
Verser la liqueur d'Amaretto dans le sirop tiède , puis ajouter les feuilles de gélatine essorées
Mélanger bien l'ensemble et laissez refroidir à température ambiante , en remuant de temps en temps
Sortir le bavarois du réfrigérateur puis à l'aide d'une petite louche verser la gelée dessus , et mettre à nouveau au frais pour 6 heures
Pour la décoration
Faire caraméliser les noisettes prévues pour , dans une poêle mettre le sucre à fondre à sec lorsqu'il est bien doré , laisser un peu tiédir , piquer les noisettes avec un cure-dent puis trempez-les dans le caramel piquer les cure-dents sur un socle en liége jusqu'au moment de décorer
A préparer la veille , emporte pièce 16 par 16
Préchauffer le four à 180 °C
Étaler les noisettes sur une plaque , les faire torréfier à mi-hauteur au four pour 10 minutes environ
Laisser refroidir , ôter la petite peau brune en les frottant les unes aux autres , puis mettre dans un petit sac de congélation , et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser grossièrement l'ensemble
Transvaser dans un saladier , ajouter le sucre glace mélanger bien l'ensemble ( vous otenez une poudre assez grossière)
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre ( il doivent être ferme )
Ajouter ensuite la préparation obtenu en n°5 , et incorporer les blancs en neige à l'aide d'une Maryse .
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez la préparation en formant un carré d'environ 18 par 18 " je me suis servi de l'emporte pièce comme gabarit puis je l'ai étalé d'environ 2 cm de plus de chaque côté
Faites cuire 15 minutes à 180°C , sortir et laisser ensuite refroidir
Pendant ce temps , préparer la mousse au café
Mettre dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine
Dans une casserole humidifier faîtes chauffer le lait , dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis et mélanger sans trop fouetter ( le mélange ne doit pas mousser )
Transvaser le mélange dans la casserole mettre sur feu doux et mélanger jusqu 'à épaississement de la crème
Hors feu incorporer la gélatine bien essorée , puis l'extrait de café .
Transvaser dans un grand saladier , laissez refroidir et réserver
A l'aide d'un fouet électrique monter la crème liquide en chantilly , puis incorporez-là à la crème au café refroidie
Sur un plat de service , placer la dacquoise aux noisettes puis installer dessus l'emporte pièce , couper les bords qui dépassent puis verser la crème obtenue précédemment , mettre ensuite au réfrigérateur pour 6 heures , au bout de 4 heures préparer la gelée
Pour cela mettre dans une petite casserole la cassonade et l'eau , faites bouillir pendant 5 minutes puis hors feu laisser tiédir
Dans un saladier d'eau froide mettre les feuilles de gélatine
Verser la liqueur d'Amaretto dans le sirop tiède , puis ajouter les feuilles de gélatine essorées
Mélanger bien l'ensemble et laissez refroidir à température ambiante , en remuant de temps en temps
Sortir le bavarois du réfrigérateur puis à l'aide d'une petite louche verser la gelée dessus , et mettre à nouveau au frais pour 6 heures
Pour la décoration
Faire caraméliser les noisettes prévues pour , dans une poêle mettre le sucre à fondre à sec lorsqu'il est bien doré , laisser un peu tiédir , piquer les noisettes avec un cure-dent puis trempez-les dans le caramel piquer les cure-dents sur un socle en liége jusqu'au moment de décorer