Accesoires
- Des carapaces de crevettes
- 1 mixeur
- 1 chinois
- Des petits pots de récupération
- Ou un bac à glaçons
Réalisation de l'astuce
Quand on achète une grosse quantité de crevettes on peut récupérer les carapaces et les têtes pour en faire un fumet plutôt que de les jeter à la poubelle
Ce fumet servira de base pour réaliser différentes sauces pour accompagner du poisson ou ajouter sur des pâtes aux coquillages par exemple
Faire mijoter les carapaces 15 minutes dans une poêle avec, soit du vin blanc et ail échalote et carotte, soit de l'eau et un cube de bouillon de légumes, soit de l'eau ou du vin et des épices, etc.
Passer le tout au mixeur
Filtrer avec un chinois en écrasant avec le dos d'une cuillère pour extraire le jus au maximum et extraire les sucs
Cette sauce se conservera 3 ou 4 jours au réfrigérateur, il est préférable de la congeler en petites portions dans des petits pots de récupération ou dans un bac à glaçons
Pour épaissir cette sauce il suffira d'ajouter au fumet un peu de maïzena ou de la crème fraîche. Puis selon ce que vous voudrez accompagner, avec des épices et/ou de la sauce tomate concentrée c'est délicieux avec des fruits de mer gratinés au four !
On peut utiliser cette astuce avec des carapaces de petites ou grosses crevettes, gambas ou langoustines